Японскую максиму 一期一会 [итиго итиэ], служащую девизом всех чайных церемоний, можно очень приблизительно перевести на русский так: “Всякая встреча случается лишь однажды”. Даже если вы используете для заварки один и тот же чай, каждый раз напиток получается немного другого вкуса, поэтому каждое чаепитие само по себе — это неповторимый опыт. Более того, всего одна чашка вкусного чая может принести ни с чем не сравнимое умиротворение и спокойствие, а может – напротив – вызвать восторг и удивление. 

Попробуем мысленно перенести понятие “спешелти” на вино. Как и в случае с кофе, подобная “аттестация” должна включать в себя два компонента: технологию создания и оценку знатока. 

Строго говоря, технология создания вина – это весь путь “от саженца к бокалу”. Его первый этап – это рождение “спешелти винограда”, который должен быть выращен без использования химикатов, органическим или биодинамическим (учитывающим всю окружающую растение экосистему) способом. Роль винограда в процессе создания вина огромна: из хорошего винограда можно сделать разное вино, но сделать хорошее вино из плохого винограда невозможно. 

В силу целого ряда причин XX век стал веком управления массами путём влияния на их сознание, и речь, разумеется, идёт не только о роли пропаганды в политике. Именно в XX столетии маркетинг стал из искусства почти точной наукой, и крупные корпорации получили в своё распоряжение весь арсенал созданных маркетингом инструментов, позволяющих сделать почти любой продукт желанным для потребителя.

Несмотря на то что в мире есть несколько больших национальных ассоциаций спешелти кофе, а не так давно была создана и общемировая, каких-либо универсальных глобальных стандартов в этой области до сих пор не существует. Консенсус заключается в том, что спешелти кофе – это “просто” идеальный кофе; за пределами же этого определения по-прежнему буйным цветом цветёт плюрализм.