Вы ни разу не пробовали трёхлинейную парапристипому или хирамасу? Тогда идите в PEZ! 
Это второе заведение компании Greening — этажом ниже CHOWCHOW, в том же здании WHARF (вход только с противоположной улицы, нужно чуть прогуляться). Один пролёт вниз, и итальянский шум сменяется синевато-зелёными стенами (их красили сами сотрудники) и стойкой из цельной доски.

Кухней руководит Ishihama Aya: шесть лет в Hotel Okura, три года в дайканъямском рыбном бистро Ata, затем су-шеф в рыбном французском ресторане abysse (шеф - Мэгуро Котаро) с одной звездой Мишлен. Правило, которое она задала для PEZ, звучит жёстко: в каждом блюде должна быть рыба или морепродукты. Тарелки с одним только мясом в меню не существует. Это не про песко-вегетарианцев, но и для них здесь есть выбор.  

Второе правило — про то, что попадает на доску. В работу идут виды рыбы, которые токийские рестораны обычно обходят стороной, а от туши стараются не выбрасывать ничего. Отсюда главный специалитет — soupe de poisson, около 2000 йен: кости, овощи, краб, голова лобстера, специи, а вместо соли куриный бульон. Исихама говорит, что целилась в ощущение даси, и это слышно. Второй заказ, который делают почти все, — целый лобстер на углях с травяным соусом, около 4000 йен.

Вино натуральное, плюс натуральный сакэ — для рыбного бистро логично и встречается нечасто. Редкие бутылки PEZ делит с CHOWCHOW: погреб на двоих, этажом выше.

24 места, стойка и столы. В загруженные вечера действует лимит 2,5 часа на стол.

Если планируете оба заведения за вечер, начинайте снизу: рыба и белое в PEZ, потом наверх к мясу и красному. Обратный порядок работает хуже.