Это заведение – новый проект известного бариста Ацуёми Ито, открывшего свою первую “авторскую” кофейню в столице Тайваня Тайбэе. Именно оттуда – с известной своими чайными плантациями горы Алишань, если быть точным – он привозит в Японию спешелти зёрна. Алишаньский кофе растёт на высоте 1200 метров над уровнем моря, и уже одно это сразу поднимает его потенциал выше гавайских, яванских или окинавских аналогов.

Обладающий титулом Q-grader Ито внимательно отслеживает весь процесс приготовления напитка от обжарки до экстракции. Кофе с горы Алишань, равно как и другие зёрна, в качестве которых он абсолютно уверен, он обжаривает на немецкой машине Diedrich.

В распоряжении посетителей здесь просторный зал с большими окнами, позволяющими наслаждаться типичным киотским пейзажем – тихим старинным кварталом с традиционными домами стиля матия. Те же, кто интересуется не только практикой, но и теорией спешелти, найдут здесь постеры с базовой информацией о кофе и “отраслевые” журналы Standard.