Про кофейню Aoi сейчас помнят только энтузиасты кофейного мира со стажем: это заведение, открывшееся в уже далёком 2014 году, было одной из первых спешелти-локаций Киото. Aoi закрылась четыре года спустя, но незадолго до этого её создатель, диджей и большой любитель кофе Ёсихиса Киои, дал старт “дочернему” проекту, унаследовавшему от Aoi оборудование для обжарки зёрен.

После полного ребрендинга новое заведение открылось под вывеской Coffee Base KANONDO, где Coffee Base – название компании и бренда, а KANONDO – топоним, указывающий на место расположения кофейни. Локация ей досталась самая выгодная: в центре города, на маленькой улочке, перпендикулярной оживлённому Четвёртому проспекту, неподалёку от “финансового центра” Киото – перекрёстка Четвёртого проспекта и улицы Карасума. Лейтмотив дизайна – модный ныне минимализм, которым здесь пропитано буквально всё в диапазоне от логотипа (лаконичный белый круг, исполненный кистью) до интерьера: кофешоп скромно расположился на промежуточной площадке между двумя лестничными пролётами в офисном здании, где-то между вторым и третьим этажами. Само собой, столиков здесь нет: в распоряжении гостей лишь такие же минималистичные табуретки, на которых можно посидеть и осознанно выпить чашку выдающегося кофе.

Несмотря на компактность, кофейня полностью соответствует духу спешелти: зёрна для эспрессо или воронки можно выбирать, пользуясь своеобразной “розой ароматов”, на которой указаны степень прожарки, уровень насыщенности и фруктовость (также известная энтузиастам как “благородная кислинка”). Помимо этого можно заказать дегустационный набор 飲み比べ [номикурабэ].

Зёрна здесь жарят на оборудовании японского (если совсем точно – киотского) производства, использующем принцип подачи горячего воздуха без соприкосновения со стенками ёмкости, что позволяет избежать неравномерной обжарки. И зёрна, и кофе можно заказать с доставкой на Uber Eats.