Известная киотская компания Sakanotochu продвигает экологичное сельское хозяйство, поддерживая молодых фермеров на всех стадиях производства от собственно земледелия до маркетинга. Главное условие поддержки – ответственный подход к тому, какой наша планета будет через 100 лет, что означает прежде всего максимальную возобновляемость используемых ресурсов.

 В недавно открывшемся после реставрации здании ShinPuhKan в Киото Sakanotochu создали концепт-кафе, воплотившее в себе их миссию. Все продукты – лучшего качества для своего ареала и предельно экологичные. Овощи, которые здесь можно приобрести и для дома – исключительно сезонные и самые свежие. Даже к кофе, который, как известно, в Японии не растёт, применяются всё те же строгие стандарты: Sakanotochu тщательно следят за полным циклом “от зерна к чашке”, для чего Q-грейдеры компании нередко наносят визиты фермерам-производителям (в основном в Азии: в Мьянме, Вьетнаме, Китае и Таиланде). Делается это, впрочем, не только для закупки зелёного кофе уровня спешелти, но и для того, чтобы помочь небольшим фермерским хозяйствам двигаться в нужном направлении и выращивать кофе с максимальным соблюдением принципов устойчивости и экологичности.

К слову, эти принципы проявляются и в отношении к оборудованию для обжарки кофе, которое Sakanotochu в буквальном смысле унаследовали от закрывшегося недавно легендарного efish – одного из первых минималистских кафе третьей волны в Киото. Бариста достался OyOy также “по наследству” от закрывшегося в пандемию кафе “Light Up Coffee”, и именно он теперь работает на старенькой раритетной эспрессо-машине – также из efish.

 Ещё одна интересная подробность: OyOy – не только кафе, но и (это отражено в названии заведения) книжный магазин, в котором собраны всевозможные издания, посвящённые образу жизни и кулинарии. А в дополнение к книгам, кофе и экологичным овощам посетителям здесь предлагают и “экстремально лучшее” вино от киотского магазина натуральных вин ethelwine.