Это маленькое семейное кафе для любителей “серьёзного” кофе открылось в октябре 2012 года. С 2017 года здесь используют зёрна от Fuglen, а до этого работали на зёрнах Weekenders, где владелец-бариста Ю Накасима часто бывал как клиент до того, как открыл собственное заведение. В Weekenders ему нравились атмосфера и концепция, но особенно – бизнес-модель, в рамках которой в одном заведении одновременно работают муж и жена, каждый – со своей специализацией.

Со дня открытия Akatsuki сам Наканиси отвечает в нём за кофе, а его супруга – за выпечку. Это привело к неожиданным результатам: в какой-то момент спрос на местные пироги превысил спрос на кофе, и трёхрожковая эспрессо-машина Synesso оказалась попросту не нужна. В итоге через 7 лет после открытия кафе Наканиси перешёл на Linea Mini, уступив Synesso открывшемуся в том году Style Coffee.

Для эспрессо Накасима использует только single origin, но чуть более тёмной обжарки, чем для дрип-кофе. Причина – жирность японского молока, обычно используемого в индустрии, которая, по мнению Наканиси, делает его более подходящим именно для тёмной обжарки: светлая обжарка требует более дорогого молока, что не сможет не сказаться на стоимости кофе. 

Несмотря на то, что многие кофейни в Японии позиционируют себя как second place для работы, вход в Akatsuki с компьютерами запрещён. Хотя это и отдаёт луддизмом, Наканиси уверяет, что компьютер отвлекает от наслаждения вкусом кофе так же, как, например, сигареты. Кафе для любителей “серьёзного” кофе, как и было сказано.