Одиннадцатое по счёту заведение микро-сети ресторанов Isoya открылось в декабре 2023 года в районе станции Киото, в отреставрированном специально под него традиционном киотском доме стиля матия. На первом этаже разместились открытая кухня с главной достопримечательностью – выложенной из кирпичей дровяной печью – и длинная барная стойка с 15 посадочными местами, позволяющая наблюдать за работой поваров. На втором – устланная татами приватная комната в японском стиле для одной группы от 2 до 12 человек, которую нужно бронировать минимум за два дня. На первом этаже можно заказывать блюда из меню в стиле идзакая, на втором же посетителям предлагают отведать вариации на тему сукияки.
Концепцию всех ресторанов группы Isoya можно описать как “идзакая для молодых”: с фермерскими продуктами, натуральным вином и демократичными ценами. Помимо ресторанов эта компания владеет тремя хозяйствами в префектуре Киото, где они выращивают брюссельскую капусту, брокколи, дайкон, картофель, окру, красную горчицу, бобы, рис, рукколу и другие овощи – всё исключительно для использования в собственных заведениях. Во многих ресторанах сети гостям предлагают либо крафтовое пиво, либо натуральное вино – без особых, впрочем, изысков, но по приемлемой цене. Вот и в Gooudo есть натуральное вино, выставленное в застеклённой комнате, напоминающей walk-in cellar, но по площади больше похожую на витрину магазина, которую почему-то поставили внутри зала. Витрина, кстати, здесь тоже есть: первый этаж полностью обозревается снаружи через огромное, в человеческий рост, окно с полками, на которых лежат те самые овощи с фермы, а под полками – дрова для печи.
Главный специалитет ресторана – блюда, приготовленные на этих дровах. Печь, расположенная в центре как главный элемент интерьера, была сделана в соответствии с пожеланиями поваров: полностью открытой, но с сильной вытяжкой, благодаря чему аромат дыма в качестве изюминки присутствует во всех блюдах, сделанных на гриле, но в самом зале дымом даже не пахнет. Помимо овощей и грибов на гриле готовят рыбу и мясо – вагю и дикого оленя.
