Мы приглашаем вас:

• увидеть “другой Токио” – тихий, зелёный, полный
• скрытых от постороннего взгляда природных красот;
• собрать свой собственный урожай васаби на маленькой
• ферме в горах;
• узнать, из чего и как делается лучший соевый соус
• Японии, посетив уникальную мануфактуру с
• многовековой историей;
• попробовать настоящие эдомаэ-суши и послушать
• рассказ мастера о секретах их приготовления.

Программа дня

10:00 – трансфер из Токио в Окутаму.

12:00 – посещение фермы васаби Umezawa.

15:00 – посещение мануфактуры Kondo.

16:00 – трансфер в Токио.

18:00 – ужин (эдомаэ-суши) ресторане Sushi Shinpa.

Само слово “суши” очень древнее: его можно найти уже в своде законов “Энгисики”, составленном в X веке. В те времена каждая из провинций Японии должна была поставлять к столу императора то, чем она была богата; император же, в свою очередь, должен был каждый день вкушать от этих даров, являя тем самым всем людям своей страны милость и благословляя её поля, леса, горы, реки и моря плодородием и изобилием. Тем не менее, суши эпохи Хэйан лишь очень отдалённо напоминали нынешние: рис в них играл скромную роль маринада, позволяющего дольше сохранять свежесть рыбы, и перед едой его выбрасывали. Свою “каноническую” форму – кусочек сырой рыбы на маринованном рисе, слегка приправленном васаби – самое известное блюдо японской кухни обрело сравнительно недавно – в начале XIX столетия. Современные суши, равно как и обычай слегка окунать их в соевый соус перед употреблением, появились в Эдо – нынешнем Токио, поэтому и сегодня суши, приготовленные по старинным эдосским рецептам, называют “эдомаэ-суши”.

Разумеется, настоящие эдомаэ немыслимы без свежей рыбы, должным образом приготовленного риса и умелых рук мастера, потратившего годы на то, чтобы освоить это ремесло. Вместе с тем, качество суши столь же сильно зависит от ещё двух ингредиентов – васаби и соевого соуса. Обычно им уделяется гораздо меньше внимания, и поэтому многие люди не только не знают, как выглядит процесс их приготовления, но и зачастую довольно смутно представляют себе их настоящий вкус. Попытаемся заполнить эти лакуны, отправившись на поиски настоящих суши... в горы Западного Токио!