Японскую максиму 一期一会 [итиго итиэ], служащую девизом всех чайных церемоний, можно очень приблизительно перевести на русский так: “Всякая встреча случается лишь однажды”. Даже если вы используете для заварки один и тот же чай, каждый раз напиток получается немного другого вкуса, поэтому каждое чаепитие само по себе — это неповторимый опыт. Более того, всего одна чашка вкусного чая может принести ни с чем не сравнимое умиротворение и спокойствие, а может – напротив – вызвать восторг и удивление. 

При всём разнообразии чая и связанной с ним культуры, возьмём на себя смелость утверждать, что понятие “спешелти” к чаю применимо не в меньшей мере, чем к кофе. Прежде всего, только чай, выращенный наиболее естественным способом, без применения пестицидов и иных “подпорок и костылей”, можно выделить в особую категорию “спешелти”. Помимо выдающихся вкусовых качеств такой чай также имеет большую ценность для здоровья, а удачный баланс L-теанина и кофеина благотворно воздействует на психику: спешелти чай погружает человека в состояние «спокойной бдительности», успокаивая и сосредотачивая разум и помогая расслабиться.

Ещё одна особенность, которая отличает спешелти продукты – это равная важность процесса их приготовления и конечного результата, включая такие тонкие материи, как настрой конечного потребителя и его готовность к восприятию. К чаю это относится в очень значительной степени, и именно поэтому вокруг него сформировалось несколько церемониальных традиций с многовековой историей. Будь то маття или сэнтя, время, которое уходит на подогрев воды, её остывание и заваривание чая, дает нам редкую возможность ненадолго замедлиться в нашем всё ускоряющемся мире. А наблюдение за тем, как мастера чая готовят этот благородный напиток, приносит не менее глубокое умиротворение и удовольствие, чем его употребление.